Carte & Menus

Mise en bouche, Entrée, Plat

à choisir dans le menu la coquette

Mise en bouche

La truite de Eimbach:

marinée au balsamique de sapin, mesclun et cube de choux fleur

Ou L'équilatéral de foie gras de canard :

mi-cuit, gelée à la liqueur de châtaigne, pain de mie brioché maison

Le filet de canette « perle des Dombes »:

jus au porto, raisins frais et raisins sec, légumes de saison

Ou Le poisson de mer :

jus noisette, endives jaune confite

La carotte:

Mousse caramel, carottes confites, caramel de carottes, glace au foin

Ou La Poire :

Mousse chocolat à l'eau de vie de poire, poire au sirop, tuile au grué de cacao, sorbet poire

Mise en bouche

L'équilatéral de foie gras de canard :

mi-cuit, gelée à la liqueur de châtaigne, pain de mie brioché maison carpaccio de foie gras de canard à l'huile de noix

L’Omble chevalier des sources de Eimbach :

risotto de riz Arborio au potiron, huile de pépin de courges, crème de cèpes

Chariot de fromages

des Frères Marchand à Nancy et Fromagerie du Lac à Pierre Percée

Le pamplemousse :

suprêmes de pamplemousse, gelée de pamplemousse au Campari, émulsion de thé Earl Grey, sorbet pamplemousse, écorce confite, tuile agrume

Mise en bouche

Les Saint -Jacques :

pochées, nage au Champagne, poireau, fève de Tonka

Le filet de boeuf:

sauce aux girolles, purée 50/50

Chariot de fromages

des Frères Marchand à Nancy et Fromagerie du Lac à Pierre Percée

La barre Régressive :

mousse noiramel, crémeux « Carambar », cacahuètes caramelisées, tuile « Carambar », coulis caramel beurre salé, glace « Snikers »

Menu servi pour l’ensemble de la table, composé de six plats suivant l’inspiration du momentPrise de commande avant 13 h pour le déjeuner et avant 20h30 pour le dîner

Un plat

« en portion réduite » à choisir dans le menu la coquette

Un dessert

sorbet/glace maison,ou coupe de fruits...etc

Les Entrées

Les Poissons

Les Viandes

Le Chariot de Fromages

des Frères Marchand à Nancy et Fromagerie du Lac à Pierre Percée

Les Desserts

Mise en bouche

Le foie gras de canard :

mi-cuit et en carpaccio à l'huile de noix du Périgord, gelée à la liqueur de châtaigne, pain de mie brioché maison

La caille des Vosges:

désossée et rôtie, escalope de foie gras de canard poêlée, jus au vinaigre de sapin, petits légumes

Le chariot de fromages

Le chariot de bûches de Noël

Mignardises

Mise en bouche

Foie gras de canard :

mi-cuit , gelée à la liqueur de châtaigne, pain de mie brioché maison

La caille des Vosges:

désossée et rôtie, escalope de foie gras de canard poêlée, jus au vinaigre de sapin, petits légumes

Le chariot de bûches de Noël

Mignardises

Mise en bouche

Le foie gras de canard :

mi-cuit, gelée à la liqueur de châtaigne, pain de mie brioché maison

Les Saint -Jacques :

pochées, nage au Champagne, poireau, truffe

L’œuf parfait:

caviar, croûtons à l'huile de noisettes bio de Périgord

Le Mignon de veau:

escalope de foie gras de canard poêlée, sauce gingembre, mangue rôtie au paprika

Chariot de fromages

Le Delta Ivoire :

Mousse chocolat Blanc, ananas au rhum, Sabayon au Rhum et glace gingembre

Mignardises