菜单

Mise en bouche, Entrée, Plat

à choisir dans le menu la coquette

Le Dos de cabillaud mariné:

perles de yuzu, citron vert, quinoa au Pesto,

La caille des Vosges :

désossée, jus au Porto, légumes de saison.

Le praliné:

mousse praliné, caramel au beurre salé, cacahuètes caramélisées

Mise en bouche

Le Dos de cabillaud mariné:

perles de yuzu, citron vert, quinoa au Pesto, mesclun

Ou L'équilatéral de foie gras de canard :

mi-cuit, gelée au Pineau des Charentes, pain de mie brioché maison

La caille des Vosges:

désossée, jus porto et légumes de saison

Ou La truite de Heimbach :

Cuisson à l'unilatérale, crème de petits pois, risotto de riz Arborio au parmesan Reggiano, suprêmes de pamplemousse.

Le praliné:

mousseline praliné, caramel beurre salé,cacahuètes caramélisés, glace Snickers maison

Ou Les fraises:

en tartare à l'huile d'olive, Mascarpone, sorbet fraise maison

Mise en bouche

Les langoustines:

Poêlées, poireaux, vinaigrette crémeuse de crustacés, mesclun

le lapin:

cuisse de lapin lardée d'une gambas, sauce balsamique et basilic thaï, légumes au wok.

Chariot de fromages

La mousse Chartreuse verte :

fruits rouges, estragon, sorbet framboise maison

Mise en bouche

Le foie gras de canard:

Mi-cuit, gelée au Pineau des Charentes, pain de mie brioché Maison

Les langoustines:

Poêlée, poireau, vinaigrette crémeuse de crustacés, mesclun

Le lapin:

la cuisse de lapin lardée d'une gambas, jus balsamique et basilic thaï, légumes au wok.

Le chariot de fromages

La mousse Chartreuse verte :

fruits rouges, estragon, sorbet framboise maison

Un plat

« en portion réduite » à choisir dans le menu la coquette

Un dessert

sorbet/glace maison,ou coupe de fruits...etc

Le Chariot de Fromages

Les Entrées

Les Poissons

Les Viandes

Les Desserts