菜单

Mise en bouche, Entrée, Plat

à choisir dans le menu la coquette

Mise en bouche

Les Sot l'y laisse de dinde:

lentilles du Berry, huile de noix du Périgord, chantilly à l'huile de truffe

Ou L'équilatéral de foie gras de canard :

mi-cuit, gelée à la liqueur de châtaigne, pain de mie brioché maison

Le filet de canette « perle des Dombes »:

jus au porto, raisins frais et raisins sec, légumes de saison

OuLa truite de Heimbach:

poêlée à l'unilatérale, jus court brunoise de granny-smith, mousseline de céleri et pomme Golden

Les Kiwis vert et gold:

Mousse verveine , kiwi façon Mojito

Ou La Poire :

Mousse chocolat à l'eau de vie de poire, poire au sirop, tuile au grué de cacao, sorbet poire

Mise en bouche

L'équilatéral de foie gras de canard :

mi-cuit, gelée à la liqueur de châtaigne, pain de mie brioché maison et terrine de foie gras de canard poêlé

Les Saint Jacques:

poêlées, purée 50/50, suprêmes de pamplemousse, jus d'agrumes, perles de yuzu

Chariot de fromages

des Frères Marchand à Nancy et Fromagerie du Lac à Pierre Percée

Le praliné:

feuillantine amande-noisette, crémeux praliné, coulis carambar, glace Snickers

Mise en bouche

La soupe à l'oignon:

escargots, escalope de foie gras de canard pochée, truffes Mélanosporum, croûtons

Le filet de boeuf:

sauce gingembre et sésame, mangue rôtie au paprika doux

Chariot de fromages

des Frères Marchand à Nancy et Fromagerie du Lac à Pierre Percée

Le Delta Ivoire :

Mousse chocolat Blanc, ananas au rhum, Sabayon au Rhum et glace gingembre

Menu servi pour l’ensemble de la table, composé de six plats suivant l’inspiration du momentPrise de commande avant 13 h pour le déjeuner et avant 20h30 pour le dîner

Un plat

« en portion réduite » à choisir dans le menu la coquette

Un dessert

sorbet/glace maison,ou coupe de fruits...etc

Les Entrées

Les Poissons

Les Viandes

Le Chariot de Fromages

des Frères Marchand à Nancy et Fromagerie du Lac à Pierre Percée

Les Desserts