菜单

Mise en bouche, Entrée, Plat

à choisir dans le menu la coquette

Mise en bouche

Le saumon:

en Tataki, quinoa, roquette vinaigrette sauce soja et sésame

Ou L'équilatéral de foie gras de canard :

mi-cuit, gelée à la liqueur de sureau, pain de mie brioché maison

L'onglet de boeuf « Black Angus »:

pressé de pommes de terre, jus olives, tomate, coriandre

OuL'Omble Chevalier:

poêlée à l'unilatérale, jus court, Purée de navets à l'ail des ours et navets

Les Kiwis vert et gold:

Mousse verveine , kiwi façon Mojito

OuLes fraises:

en tartare, huile d'olive, balsamique de fruits rouge, mascarpone, sorbet fraise maison

Mise en bouche

Le Duo de foie gras de canard :

mi-cuit, en carpaccio au balsamique, huile de noix bio et asperges, gelée à la liqueur de sureau, pain de mie brioché maison

La Lotte:

au thym citron et petits légumes de printemps

Chariot de fromages

La carotte:

confite, ganache montée Z caramel, caramel de carotte , glace au foin

Mise en bouche

L’escalope de foie gras de canard:

en verdure de Blettes, cuit vapeur, jus au balsamique de sapin et côtes de blettes

Le Mignon de veau:

sauce aux morilles et vin jaune, asperges

Chariot de fromages

rhubarbe, fraise, gingembre :

compotée de rhubarbe, fraises, glace gingembre, gingembre confit, fraise d'amour

Menu servi pour l’ensemble de la table, composé de six plats suivant l’inspiration du momentPrise de commande avant 13 h pour le déjeuner et avant 20h30 pour le dîner

Un plat

« en portion réduite » à choisir dans le menu la coquette

Un dessert

sorbet/glace maison,ou coupe de fruits...etc

Le Chariot de Fromages

Les Entrées

Les Poissons

Les Viandes

Les Desserts