メニュー

Mise en bouche, Entrée, Plat

à choisir dans le menu la coquette

Mise en bouche

La truite de Eimbach:

marinée au balsamique de sapin, mesclun et cube de choux fleur

Ou L'équilatéral de foie gras de canard :

mi-cuit, gelée à la liqueur de châtaigne, pain de mie brioché maison

Le filet de canette « perle des Dombes »:

jus au porto, raisins frais et raisins sec, légumes de saison

Ou Le poisson de mer :

jus noisette, endives jaune confite

La carotte:

Mousse caramel, carottes confites, caramel de carottes, glace au foin

Ou La Poire :

Mousse chocolat à l'eau de vie de poire, poire au sirop, tuile au grué de cacao, sorbet poire

Mise en bouche

L'équilatéral de foie gras de canard :

mi-cuit, gelée à la liqueur de châtaigne, pain de mie brioché maison carpaccio de foie gras de canard à l'huile de noix

L’Omble chevalier des sources de Eimbach :

risotto de riz Arborio au potiron, huile de pépin de courges, crème de cèpes

Chariot de fromages

des Frères Marchand à Nancy et Fromagerie du Lac à Pierre Percée

Le pamplemousse :

suprêmes de pamplemousse, gelée de pamplemousse au Campari, émulsion de thé Earl Grey, sorbet pamplemousse, écorce confite, tuile agrume

Mise en bouche

Les Saint -Jacques :

pochées, nage au Champagne, poireau, fève de Tonka

Le filet de boeuf:

sauce aux girolles, purée 50/50

Chariot de fromages

des Frères Marchand à Nancy et Fromagerie du Lac à Pierre Percée

La barre Régressive :

mousse noiramel, crémeux « Carambar », cacahuètes caramelisées, tuile « Carambar », coulis caramel beurre salé, glace « Snikers »

Menu servi pour l’ensemble de la table, composé de six plats suivant l’inspiration du momentPrise de commande avant 13 h pour le déjeuner et avant 20h30 pour le dîner

Un plat

« en portion réduite » à choisir dans le menu la coquette

Un dessert

sorbet/glace maison,ou coupe de fruits...etc

Les Entrées

Les Poissons

Les Viandes

Le Chariot de Fromages

des Frères Marchand à Nancy et Fromagerie du Lac à Pierre Percée

Les Desserts