Menu

Mise en bouche, Entrée, Plat

à choisir dans le menu la coquette

Mise en bouche

Les escargots:

en potée Lorraine à l'andouille du Val d'Ajol, feuilleté, tuile de lard

Ou L'équilatéral de foie gras de canard :

mi-cuit, gelée au Porto façon vin chaud, pain de mie brioché maison

La caille des Vosges:

désossée, jus retour des vendanges, panisses

Ou Le dos de cabillaud:

crème de crustacés et risotto de riz Arborio au parmesan Reggiano

Le raisin Chasselas:

Mousse au Marc de Gewurztraminer , et chasselas rafraîchis au sirop

Ou L'ananas:

en carpaccio, vinaigrette balsamique blanc, huile d'olive, thym citron, glace gingembre

Mise en bouche

Le Duo de foie gras de canard :

mi-cuit et poché dans un velouté de potiron, huile de pépins de courge, gelée au Porto façon vin chaud, pain de mie brioché maison

Le Magret de canard:

sauce laqué, gingembre, sésame, légumes au Wok

Chariot de fromages

La poire:

mousseline à la fève de Tonka, poire au caramel, caramel beurre salé, sorbet poire

Mise en bouche

Les langoustines:

poêlées, gelée de concombre et légumes croquants

le pavé de Bar:

jus aux petits lardons, légumes d'automne

Chariot de fromages

Barre Régressive :

mousse « Zcaramel », crémeux « Carambar », cacahuètes caramélisées, tuile « Carambar », coulis caramel beurre salé, glace « Snikers »

Menu servi pour l’ensemble de la table, composé de six plats suivant l’inspiration du momentPrise de commande avant 13 h pour le déjeuner et avant 20h30 pour le dîner

Un plat

« en portion réduite » à choisir dans le menu la coquette

Un dessert

sorbet/glace maison,ou coupe de fruits...etc

Le Chariot de Fromages

Les Entrées

Les Poissons

Les Viandes

Les Desserts

Mise en bouche

Duo de foie gras :

foie gras de canard et oie IGP de Périgord mi-cuit, gelée au Porto façon vin chaud, pain de mie brioché maison

Le magret de canard:

sauce Porto, poêlée de cèpes de nos forêts purée 50/50 à l'huile de noix du Périgord

Le chariot de fromages

Le chariot de bûches de Noël

Mignardises

Mise en bouche

Foie gras de canard :

mi-cuit , gelée porto façon vin chaud, pain de mie brioché maison

Le magret de canard:

sauce Porto, poêlée de cèpes de nos forêts purée 50/50 à l'huile de noix du Périgord

Le chariot de bûches de Noël

Mignardises

Mise en bouche

Duo de foie gras :

foie gras de canard et oie IGP de Périgord mi-cuit, gelée au Porto façon vin chaud, pain de mie brioché maison

Les Saint -Jacques :

rosace de Saint-Jacques tiède, vinaigrette agrumes, Champagne, citron caviar, jeunes pousses

L’œuf parfait:

Truffe Mélanosporum, émulsion à l'huile de noix BIO du Périgord

La pintade:

Ballottine de pintade aux cèpes cuite à basse température, crème de cèpes, risotto de riz Arborio

Le fromage :

Reblochon sur son râpé de pommes de terre, huile de pépins de courges

L'ananas :

carpaccio d'ananas, noix de coco fraîche , vinaigrette citron vert, Malibu coco, huile d'olive, glace gingembre

Mignardises